Čoko - Karamel krem... Višnje okupane u Beloj čokoladi... Sočan kakao biskvit...
Sastojci
Biskvit (22-24cm):
170 gr brašna
85 gr gorkog kakao praha
350 gr šećera
1 kašičica praška za pecivo
1.5 kašičice soda bikarbone
prstohvat soli
200 ml buttermilk-a*
1 kašičica arome vanile100 ml ulja
200 ml tek skuvane kafe
2 jaja
Fil sa višnjama i belom čokoladom:
1 tegla kompota od višanja
1/2 kašičice arome Cherry Brandy-a*
3 kašike (60gr) gustina
100 gr bele čokolade
Čoko-Karamel krem:
200 gr šećera
70 ml vode
300 ml mlečne slatke pavlake!*
350 gr mlečne čokolade
50 gr čokolade sa 70% kakao mase
Priprema
Savet/ Napomene:
*Buttermilk: Ukoliko vam nije dostupan, napravite ga po ovom receptu:
Pomešajte 240ml mleka sa 15ml (1kašika) sirćeta/ octa ili limunovog soka
i ostavite da deluje dok pripremate ostale sastojke.
*Cherry Brandy aroma - umesto nje možete dodati 1 kašiku likera od višnje ili nekog sličnog napitka. Može i bez!
*Mlečna
slatka pavlaka - obavezno koristite mlečnu, jer se biljna ne ponaša
isto i krem vam neće uspeti. Slatku pavlaku koju sam koristila je sa 36%
mlečne masti.
Biskvit
Više puta isproban i definitivno jedan od mojih omiljenih kakao biskvita.
1.
Sjediniti pa prosejati suve sastojke: brašno, kakao, soda bikarbonu, prašak za pecivo i so. Dodati šećer pa promešati.
2.
U drugoj posudi pomešati mokre sastojke: buttermilk (samo 200ml), ulje, jaja i vanilu.
Spustiti žice miksera u suve sastojke i mutiti na najmanjoj brzini,
dodavajući mešavinu mokrih. Zatim ulivati vrelu kafu i mutiti tek toliko
dok se svi sastojci povežu.
3.
Kompletnu smesu izliti u kalup predhodno obložen papirom za pečenje (ja
sam tortu pravila u 22cm) i peći na 180°C prvih 20 min, zatim površinu
biskvita pokriti alu folijom, temperaturu smanjiti na 150°C i peći
narednih 30-40 min.
4.
Čačkalicom proveriti da li je kora pečena. Ukoliko čačkalica izađe suva
iz sredine biskvita, izvaditi ga iz kalupa, skinuti papir za pečenje i
ohladiti.
Kada se biskvit ohladi, otseći (poravnati) "naduvani" deo biskvita, pa ga tek onda podeliti na tri jednaka dela.
Čoko-Karamel krem:
Pripremiti ga dok se biskvit peče.
Izvor recepta za krem - KLIK.
1.
Čokolade sitno iseckati i staviti u posebnu posudu.
2.
U drugu posudu (šerpu) sipati šećer, dodati vodu i zagrevati na srednjoj
vatri bez mešanja do tačke ključanja. Kada sirup proključa, smanjite
temperaturu i ostavite da ključa dok sva voda ne ispari - oko 10 minuta
(opet bez mešanja) i dok ne počne da menja boju u zlatno žutu (nešto
tamnije od boje meda).
3.
Karamel skinuti sa ringle, i vrlo pažljivo uliti slatku pavlaku sobne
temperature. Vratiti na ringlu i mešati dok se sav karamel potpuno ne
otopi i sjedini sa slatkom pavlakom.
4.
Karamel krem preliti preko iseckane čokolade, ostaviti 1-2 minuta da
miruje, a zatim dobro promešati dok se sva čokolada ne otopi i sjedini
sa kremom.
5.
Krem ohladiti na sobnoj temperaturi,a potom i u frižideru oko 2h.
Krem izvaditi iz frižidera, 1h pre filovanja, da krem malo omekša.
6.
Krem umutiti mikserom dok ne postane kremast i ne dobije boju "zlatno-mlečne" čokolade. :)
Ukoliko je krem previše gust, u toku mućenja, dodavati kašiku po kašiku
tečne slatke pavlake dok krem ne postane penast, kremast i lako
razmaziv.
Fil sa višnjama i Belom čokoladom:
Fil pripremiti tek kad se biskvit potpuno ohladi i podeli na tri jednaka dela.
Ovo je za mene najbolji fil od višanja, ikada proban - Cosa Nostra by Omnia! Uz male izmene.
1.
Višnje ocediti od soka i usitniti ih u čoperu.
*Pošto je fil od višanja (nama koje smo pravile tortu) bio nešto mekši
ili ređi, onda u kašu od višanja doliti toliko soka da ukupno bude
600ml.
Ukoliko želite sav sok da iskoristite, odmerite koliko ste mililitara
dobili, toj cifri oduzmite nulu i dobićete količinu gustina u gramima.
Dakle ovako, ako je ukupna količina kaše od višanja i soka 750ml,
oduzmite nulu i dobićete gramažu gustina, dakle 75gr :)
2.
Gustin razmutiti sa 4-5 kašika soka+kaše od višanja, a ostatak zagrevati
na srednjoj vatri do vrenja. Zatim dodati razmućen gustin i kuvati dok
se fil ne zgusne.
3.
Dodati belu čokoladu i mešati još koji minut dok se bela čokolada potpuno ne otopi.
Fil skloniti sa vatre, prohladiti uz povremeno mešanje, pa filovati tortu.
Filovanje:
Obruč kalupa obložiti folijom sa unutrašnje strane i postaviti ga na tanjir odgovarajuće veličine.
Odvojiti 3-4 kašike čoko-karamel krema u posebnu činiju i odložiti u
frižider, trebaće za premazivanje cele torte nakon filovanja i hlađenja.
1. Kora.
2. 1/2 fila od višanja (vrlo je bitno da se fil na kori dobro ohladi pre
nanošenja čoko-karamel krema=> ja nisam sačekala, pa je krem počeo
malo da se topi)
3. 1/2 Čoko-Karamel krema... postupak ponoviti još jednom, zatim staviti i treću koru.
Tortu odložiti u frižider na 4-5h, najbolje preko noći.
Otkopčati i skinuti obruč, odlepiti foliju od stranice torte i premazati celu tortu kremom koji smo odvojili na početku.
Tortu ukrasiti po sopstvenoj želji!
PRIJATNO!!!
http://www.coolinarika.com/
